飲食店の原価率についての記事紹介

  • 2011/04/01(金) 19:49:58

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とても極端な例をあげると例えば※和牛専門の焼肉店の目玉商品 A5和牛のカルビ980円 原価率65%※某大手チェーンの飲み物 ウーロンハイ400円 原価率4%お好み焼き屋さんや焼肉店など、お客様に調理をしてもらうような業態であれば、調理や接客にかかる人件費が少なくて済むので、その分原価率を上げられます。だから、お客様が納得の行く範囲内で行わないといけません。飲食店は、原価率、仕入率とよく言いますが、どんな率なんでしょうか?飲食店を運営する上で、 かかせないのが、『食材』ですね!いわゆる仕入です。中小・個人の飲食店が行なう原価管理とは主に「売上高仕入れ率」が原価管理に置き換わっていることが実に沢山あります。原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。どうも最近の飲食業の状況を見ていると、売価の見直しもやむを得ないのかもと思います。

食材が上がった訳ではないですが、経営上厳しいのであれば、無理をしてもしようがないです。原価管理を行なう上での指標には「原価高」売上高を上げる為に使った原材料の金額、「原価率」売上高に占める原材料の金額の割合、があります。このお店は、売上高に対して、食材仕入れ率が、30.6%かかっているということです。ちょっと具体な例を挙げてみましょうか!!『駅前の居酒屋さん、1ケ月の売上が360万円でした。もう原価については極限まで下げている。原材料費を「food costs」[フードコスト]=FC、人件費を「labor costs」[レイバーコスト]=LC、この2つをあわせてFLコストとよびます。

飲食店では業種、業態によって、ある程度原価率が、違ってきますが、一般的に、原価率が低く、お客様が喜ばれることが、 商品価値の高さの指標になってきます。10円、50円でも見直せないか検討されてはいかがでしょうか?売上は低迷、諸経費の見直しは実行済み。』ということであれば、 110万円÷360万円=30.6%ということになります。そこまで行くともう後は、売価設定を見直すしか方法がなくなってきます。飲食店経営者や店長などはこの2つのコストの管理を行って適切な利益を得られるように努力します。余談ですがラーメン店で一番の高原価率商品はチャーシュー麺だそうです。

人件費がかからなければ原価率はそれだけかけられます。(当然飲料も含まれます) この仕入した食材が、そのお店にとってどの位のものなのか指標がないと、どれだけ仕入してよいかわかりませんよね! そこで、仕入した材料の金額が売上高のどれだけかを示す数値が必要になってきます。そして大事なことは、この原価率を正確に把握することが、お店の存続に大きく影響してきます。なぜなら飲食店の売上に占めるコストの大半を占めるのが、いわゆるF/Lコストだからです。無理をせず、経営を続けるためにはどうすれば良いかを第一に考えることが大事なような気がします。棚尾しも行い、正確に原価把握に努めたいものです。


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飲食店経営のススメ|株式会社テラオカ
食材原価と人件費の考え方 いうまでもなく、飲食店の経営上最も重要なコストは食材原価と人件費です。そして、原価率と人件費率を合わせたコストをF/Lコストと呼びます。昔と違って今は、シビアなコストコントロールなしに経営を安定させることはできません ...
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うどんの原価 - 意外な物の意外な値段
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www.unexpectedprices.com/main-462.html

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