飲食店の原価率についての関連情報

  • 2010/08/14(土) 18:57:23

飲食店の原価率 についてこのサイトではなるべくたくさんの関連情報や評判を集めて

食材が上がった訳ではないですが、経営上厳しいのであれば、無理をしてもしようがないです。そして料理によって様々です。原価管理を行なう上での指標には「原価高」売上高を上げる為に使った原材料の金額、「原価率」売上高に占める原材料の金額の割合、があります。よって、このお店のこの月の原価率は、30.6%ということになります。原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。原価率=仕入額÷売上高で示されます。

一般的にはこの2つの費用をあわせた金額を、売上高の60%以下にすることが重要だといわれています。大手も中小も同様ではありますが、特に中小・個人の飲食店においては、「原価率」と「原価額」の両面からの原価管理が必要です。』ということであれば、 110万円÷360万円=30.6%ということになります。要はこの二つのバランスで飲食店は成り立っていえるともいえます。余談ですがラーメン店で一番の高原価率商品はチャーシュー麺だそうです。どうも最近の飲食業の状況を見ていると、売価の見直しもやむを得ないのかもと思います。

もう原価については極限まで下げている。仕入れも見直し、在庫も減っている。大体、原価3割と言います。(当然飲料も含まれます) この仕入した食材が、そのお店にとってどの位のものなのか指標がないと、どれだけ仕入してよいかわかりませんよね! そこで、仕入した材料の金額が売上高のどれだけかを示す数値が必要になってきます。あるいは、少しくらいお客様が減ることも想定して、検討することが必要です。このお店は、売上高に対して、食材仕入れ率が、30.6%かかっているということです。

F=フード(食材原価)L=レイバー(人件費)売上に対する比率が個店でざっくり60%〜65%チェーン店で50%〜60%以内で、適正なF/Lコストといえます。どこよりも安く提供するのは良いですが、利益が出ていないのなら見直しが必要です。ちょっと具体な例を挙げてみましょうか!!『駅前の居酒屋さん、1ケ月の売上が360万円でした。原材料費を「food costs」[フードコスト]=FC、人件費を「labor costs」[レイバーコスト]=LC、この2つをあわせてFLコストとよびます。価格というよりも、飲食店の所在地や商品によってかなり異なっていると思います。とても極端な例をあげると例えば※和牛専門の焼肉店の目玉商品 A5和牛のカルビ980円 原価率65%※某大手チェーンの飲み物 ウーロンハイ400円 原価率4%お好み焼き屋さんや焼肉店など、お客様に調理をしてもらうような業態であれば、調理や接客にかかる人件費が少なくて済むので、その分原価率を上げられます。


飲食店の原価率の関連サイト・ブログを紹介します。

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?原価率を低減させるための店長への具体的指導方法は?? 単品ではなくカテゴリーでメニューを捉え、お客様の傾向を掴む?飲食店のメニュー分析の具体的な手法は?? 「どこにも負けない部分」をつくりだし、お客様の「記憶」に残そう!
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新しい飲食店開業 2009年5月号バックナンバー
原価率50%の自宅日本料理店『市川 ひろの江』 こだわりフグを肩肘張らずに食べられる 地域密着型のふぐ居酒屋『ふぐ居酒や おお田』 ... 飲食店の税金 ?損をしないための「お金」の話? 税金の基礎知識 飲食店の税金には、 こんなものがある。
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ハイボールで利益アップに貢献するメニューレイアウト ...
メニューレイアウトと原価率のご提案。低原価率のハイボールを中心としたメニューレイアウトで原価が低減出来ます。すぐに始められる差し込みメニューやメニューに掲載する写真をご提供しています。
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デフレ現象が原価率を高騰させる!|飲食店 ...
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www.tenpos.jp/consul/2010/01/post-691.php

飲食店原価管理
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www.hanjouken.com/category/1191027.html

飲食店の数字
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www17.ocn.ne.jp/~foodbiz/page007.html

エクセルで作る飲食店メニュー エクセル原価計算表 ...
エクセルを使った飲食店のメニュー表・メニューブック・お品書き・POPのデザイン・制作を徹底ガイドします。 ... 原価率の計算 メニュー作成時には商品の値段を決めなければなりませんが、その際正確な原価率の計算が必要なのはいうまでもありません。
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実際原価率だけでなく、理論原価率も管理しよう!|飲食店・飲食業経営における悩み・問題を解決方法、ノウハウが満載のサイト。原価・人件費管理、メニュー作成、集客方法、人の育て方、売上改善の方法、多店舗化の手法などの悩みが解決できます
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飲食店の売上原価について - 質問・相談ならMSN相談箱
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09年09月08日 【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価の見直し もう原価については極限まで下げている。 量目もお客様が納得いただけるギリギリの線まで実施。 後は・・・
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