飲食店の原価率の口コミ情報

  • 2011/04/18(月) 17:30:25

飲食店の原価率 についてはよくわかっていないことも随分と沢山あるようです。

食材が上がった訳ではないですが、経営上厳しいのであれば、無理をしてもしようがないです。価格というよりも、飲食店の所在地や商品によってかなり異なっていると思います。飲食店では業種、業態によって、ある程度原価率が、違ってきますが、一般的に、原価率が低く、お客様が喜ばれることが、 商品価値の高さの指標になってきます。だから、お客様が納得の行く範囲内で行わないといけません。どうも最近の飲食業の状況を見ていると、売価の見直しもやむを得ないのかもと思います。棚尾しも行い、正確に原価把握に努めたいものです。

あまりやりたくはないですが、どんな手を打っても原価率が下がらないのであれば、最終的には売価設定へ行きつきます。また、原価額と原価率の両面の管理を正しく行なうことで、最低でも売上比で2〜3ポイントの成果を得ている店舗が沢山存在します。経営できる範囲内での売価の見直しが大切です。よって、このお店のこの月の原価率は、30.6%ということになります。ところが一律すべてのメニューに対して値上げを実行すると、お客様が離れて行く可能性があります。人件費がかからなければ原価率はそれだけかけられます。

どこよりも安く提供するのは良いですが、利益が出ていないのなら見直しが必要です。要はこの二つのバランスで飲食店は成り立っていえるともいえます。無理をせず、経営を続けるためにはどうすれば良いかを第一に考えることが大事なような気がします。ちょっと具体な例を挙げてみましょうか!!『駅前の居酒屋さん、1ケ月の売上が360万円でした。そうなると売価が適正かどうかを図る必要があります。仕入れも見直し、在庫も減っている。

「原価額」の管理を現場で行なうことはほとんどありません。原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。飲食店経営者や店長などはこの2つのコストの管理を行って適切な利益を得られるように努力します。その月の仕入金額を調べてみると、合計で、110万円でした。F=フード(食材原価)L=レイバー(人件費)売上に対する比率が個店でざっくり60%〜65%チェーン店で50%〜60%以内で、適正なF/Lコストといえます。そして料理によって様々です。


飲食店の原価率の関連サイト・ブログを紹介します。

イワサキビーアイ: ソリューション - 繁盛のツボ -
繁盛のツボ ?食材原価と人件費の考え方? いうまでもなく、飲食店の経営上最も重要なコストは食材原価と人件費です。そして、原価率と人件費率を合わせたコストをF/Lコストと呼びます。昔と違って今は、シビアなコストコントロールなしに経営を安定させる ...
www.iwasaki-bei.co.jp/solution/prosperity_point/

[@binoフードビジネス通信]原価率カット大作戦 ...
?今回から、株式会社フードネット様のご協力により、原価率(原材料費) カット、コスト削減の連載記事を掲載していきます。 ... 【フードコネクション通信 ?隣の飲食店? 】 最終発行日: 2010/10/06 読者数: 109人 フードビジネスに携わる全ての人 ...
www.melma.com/backnumber_68971_389584

飲食店での原価率を教えて下さい! - Yahoo!知恵袋
ベストアンサー:人件費がかからなければ原価率はそれだけかけられます。 なぜなら飲食店の売上に占めるコストの大半を占めるのが、 いわゆるF/Lコストだからです。 F=フード(食材原価) L=レイバー(人件費) 売上に対する比率が 個店でざっくり60 ...
detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/

原価率20%台のお好み焼きビジネス ...
--「飲食店繁盛のコツ日記」二杉明宏-- … 昨日、今日と北海道へ ... こちらのほうでも、今の段階でレシピから算出している原価表を見る限り、原価率は ...
www.funaisoken.co.jp/site/column/

飲食店の料理の原価 - 意外な物の意外な値段
飲食店の料理の原価 ... 一般の飲食店では原価率30%っての普通です。が、ホテルさんとかの宴会メニューの原価率は15?20%くらい。
www.unexpectedprices.com/main-173.html

飲食店経営のススメ|株式会社テラオカ
食材原価と人件費の考え方 いうまでもなく、飲食店の経営上最も重要なコストは食材原価と人件費です。そして、原価率と人件費率を合わせたコストをF/Lコストと呼びます。昔と違って今は、シビアなコストコントロールなしに経営を安定させることはできません ...
www.tabegaku.jp/blog/archives/2006/02/index.html

寿司店の平均的原価率は? - 質問・相談ならMSN相談箱
後者だとは思ったですが、例でかかれていた寿司店のプランでは50%と高いように思われたので、普通はどのくらいかかっているのか疑問に感じたのです. 一般的な寿司店の原価率を知ることができるような、飲食店の業種別原価率の資料のようなものが ...
questionbox.jp.msn.com/qa1038262.html

飲食店失敗の研究 第3回「原価率を低くし過ぎて閉店 ...
?原価率を低減させるための店長への具体的指導方法は?? 単品ではなくカテゴリーでメニューを捉え、お客様の傾向を掴む?飲食店のメニュー分析の具体的な手法は?? 「どこにも負けない部分」をつくりだし、お客様の「記憶」に残そう!
aqsh.net/column/post_5.html

飲食店業界繁盛事例|飲食店開業コンサルティング ...
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www.columbus-egg.co.jp/case/case.php?id=12

売上高原価率 | 【飲食店なび】飲食店経営・飲食店 ...
飲食店経営・飲食店開業のための情報ポータルサイト「飲食店なび」です。飲食店関連のニュース、新着トピックス、新店オープン情報等、飲食店の経営・盛業・開業に ... 売上高 に占める売上原価の割合のこと。飲食業で売上高原価率と言う場合、食材原価率 ...
www.insyokunavi.com/contents/588.html

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