飲食店の原価率の最新情報

  • 2011/01/23(日) 18:31:54

今まで知らなかった飲食店の原価率 の新事実が見つかるといいですね。

大体、原価3割と言います。中小・個人の飲食店が行なう原価管理とは主に「売上高仕入れ率」が原価管理に置き換わっていることが実に沢山あります。10円、50円でも見直せないか検討されてはいかがでしょうか?売上は低迷、諸経費の見直しは実行済み。余談ですがラーメン店で一番の高原価率商品はチャーシュー麺だそうです。そして大事なことは、この原価率を正確に把握することが、お店の存続に大きく影響してきます。だから、お客様が納得の行く範囲内で行わないといけません。

ちょっと具体な例を挙げてみましょうか!!『駅前の居酒屋さん、1ケ月の売上が360万円でした。価格というよりも、飲食店の所在地や商品によってかなり異なっていると思います。無理をせず、経営を続けるためにはどうすれば良いかを第一に考えることが大事なような気がします。ところが一律すべてのメニューに対して値上げを実行すると、お客様が離れて行く可能性があります。原価管理を行なう上での指標には「原価高」売上高を上げる為に使った原材料の金額、「原価率」売上高に占める原材料の金額の割合、があります。原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。

もう原価については極限まで下げている。逆にレストランやダイニング系などは、完成品の調理技術や見栄えなどで単価を上げられるので、比較的原価率を下げられますが、接客サービスや料理人の質を重視しなければいけないので、人件費がかかります。量目もお客様が納得いただけるギリギリの線まで実施。人件費がかからなければ原価率はそれだけかけられます。なぜなら飲食店の売上に占めるコストの大半を占めるのが、いわゆるF/Lコストだからです。飲食店では業種、業態によって、ある程度原価率が、違ってきますが、一般的に、原価率が低く、お客様が喜ばれることが、 商品価値の高さの指標になってきます。

一般的にはこの2つの費用をあわせた金額を、売上高の60%以下にすることが重要だといわれています。飲食店は、原価率、仕入率とよく言いますが、どんな率なんでしょうか?飲食店を運営する上で、 かかせないのが、『食材』ですね!いわゆる仕入です。当然、原価率が低いほうが、お店に残る利益は多くなります。あまりやりたくはないですが、どんな手を打っても原価率が下がらないのであれば、最終的には売価設定へ行きつきます。要はこの二つのバランスで飲食店は成り立っていえるともいえます。そして料理によって様々です。


飲食店の原価率の関連サイト・ブログを紹介します。

飲食店の売上原価について | OKWave
飲食店の売上原価について 飲食店の売上原価について 一般的な飲食店の食材原価率は売上に対して30%前後、、とききます。お酒やジュースなどの飲料関係は通常、売上げの何%位で試算するのでしょうか。
okwave.jp/qa/q995386.html

飲食店経営のススメ|株式会社テラオカ
食材原価と人件費の考え方 いうまでもなく、飲食店の経営上最も重要なコストは食材原価と人件費です。そして、原価率と人件費率を合わせたコストをF/Lコストと呼びます。昔と違って今は、シビアなコストコントロールなしに経営を安定させることはできません ...
www.tabegaku.jp/blog/archives/2006/02/index.html

おしえて!?ぱどクン - この原価率の出し方はどうなの?
この原価率の出し方はどうなの?飲食店で店長をしている者ですが、オーナーが原価率を出して下さいと、このようなやり方を教えていただいたのですが、これで原価率が出せるのか?と、もしこれで出す方法はあるのか?OKWave(オウケイウェイヴ)は100万人 ...
qa.padonavi.net/qa4385604.html

「【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価 ...
【【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価の見直し】「【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価の見直し」 【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価の見直し 原価率 売価 飲食業 ...
www.keiei.ne.jp/dir/takeuchiconsulting/column/

「数値の「算出方法」ではなく、数値の要因を知ろう ...
は実際にどんな「数字」の勉強をすればいいのかとお悩みの方も多いこと でしょう。 飲食店の経営数値と言っても、様々なものがあります。 ・売上 ・客数 ・客単価 ・原価率 ・人件費率
www.keiei.ne.jp/dir/foodbis/column/10004956.html

飲食店開業サポート.com 正しい原価計算
愛知県で飲食店の開業のお手伝いを致します。 ... 飲食店営業許可風営許可のご依頼、お問合わせは 052?618?6346 ... 正しい原価計算 飲食店の原価率は、業種、業態によりますので、一概には言えませんが、一般的には約20%?35 ...
opening-business.com/genka-keisan.html

原価率をうまくコントロールするには?|飲食店経営の ...
実際原価率だけでなく、理論原価率も管理しよう!|飲食店・飲食業経営における悩み・問題を解決方法、ノウハウが満載のサイト。原価・人件費管理、メニュー作成、集客方法、人の育て方、売上改善の方法、多店舗化の手法などの悩みが解決できます
www.foodbusiness.jp/genka-jinkenhi02

飲食店の計数管理講座1-012原価管理実際原価と ...
バックナンバ-飲食店の計数管理講座メールマガジンバックナンバー 1-012原価管理実際原価と標準原価 ... (5) 答えは「標準原価率」となります。 標準原価率=商品個別の {(販売数量×標準原 価)/当月売上高}
keisuu.com/yumail/keisu/mag2005/1-012.html

原価率23%の串揚げ居酒屋 | 船井総合研究所 ...
--「飲食店繁盛のコツ日記」二杉明宏-- … 都内のお付き合い先のある居酒屋で、串揚げ特化型のメニュー改訂を実施した。 赤字店舗の黒字化が目的である ...
www.funaisoken.co.jp/site/column/

【ぐるなびお店のブログ】 aura 落書きノート aura ...
材料費が300円かかるものを1000円で売ると原価率は? 300÷1000=0.3 0.3を率になおして100をかけると…30% 答えは、30%です。 飲食店の原価率は、こんな風に計算します。 月単位、年単位の原価率を計算するには、たな卸しをして算出 ...
kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/a854800/article/

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