飲食店の原価率の情報

  • 2011/03/15(火) 16:39:32

います。

ちょっと具体な例を挙げてみましょうか!!『駅前の居酒屋さん、1ケ月の売上が360万円でした。要はこの二つのバランスで飲食店は成り立っていえるともいえます。人件費がかからなければ原価率はそれだけかけられます。経営できる範囲内での売価の見直しが大切です。あまりやりたくはないですが、どんな手を打っても原価率が下がらないのであれば、最終的には売価設定へ行きつきます。飲食店では業種、業態によって、ある程度原価率が、違ってきますが、一般的に、原価率が低く、お客様が喜ばれることが、 商品価値の高さの指標になってきます。

正しい原価率や原価額の管理がされていることはあまり無く、どんぶり勘定がかなり多く見られます。原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。また、原価額と原価率の両面の管理を正しく行なうことで、最低でも売上比で2〜3ポイントの成果を得ている店舗が沢山存在します。反対に回転率がよいところなどは少しくらい原価が高くてもカバー出来ると思います。よって、このお店のこの月の原価率は、30.6%ということになります。』ということであれば、 110万円÷360万円=30.6%ということになります。

中小・個人の飲食店が行なう原価管理とは主に「売上高仕入れ率」が原価管理に置き換わっていることが実に沢山あります。そして料理によって様々です。10円、50円でも見直せないか検討されてはいかがでしょうか?売上は低迷、諸経費の見直しは実行済み。原材料費を「food costs」[フードコスト]=FC、人件費を「labor costs」[レイバーコスト]=LC、この2つをあわせてFLコストとよびます。そうなると売価が適正かどうかを図る必要があります。余談ですがラーメン店で一番の高原価率商品はチャーシュー麺だそうです。

食材が上がった訳ではないですが、経営上厳しいのであれば、無理をしてもしようがないです。F=フード(食材原価)L=レイバー(人件費)売上に対する比率が個店でざっくり60%〜65%チェーン店で50%〜60%以内で、適正なF/Lコストといえます。飲食店経営者や店長などはこの2つのコストの管理を行って適切な利益を得られるように努力します。原価率=仕入額÷売上高で示されます。飲食店は、原価率、仕入率とよく言いますが、どんな率なんでしょうか?飲食店を運営する上で、 かかせないのが、『食材』ですね!いわゆる仕入です。なぜなら飲食店の売上に占めるコストの大半を占めるのが、いわゆるF/Lコストだからです。


飲食店の原価率の関連サイト・ブログを紹介します。

飲食店の原価率
飲食店を運営するにあたり、原価率のコントロールは不可欠なものです。 ... 飲食店は、原価率、仕入率とよく言いますが、どんな率なんでしょうか?飲食店を運営する上で、 かかせないのが、『食材』です ...
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原価率向上の理由 : 飲食業・飲食店の経営で年商 ...
飲食業・飲食店の経営で年商10億円以上目指す中小飲食企業を支援する飲食店コンサルティング会社|店長教育・育成・指導・研修、多店舗化、FC化に強い実践的飲食店 ... 〆 毎月の「理論原価率」と「実際原価率」の差を確かめよう! 原価率が高く ...
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飲食業の裏側全部見せます。:高級店の食品原価率:飲食店の日常を中心にお店の利害関係者の人たちのこと従業員のことお客さんのことを本音で書いてみたいと思います。
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