飲食店の原価率についての記事紹介

  • 2010/12/03(金) 17:54:56

飲食店の原価率 のことを話題にした口コミ情報や関連情報を探してみませんか。

飲食店では業種、業態によって、ある程度原価率が、違ってきますが、一般的に、原価率が低く、お客様が喜ばれることが、 商品価値の高さの指標になってきます。これが、原価率(仕入率)というものです。そして料理によって様々です。なぜなら飲食店の売上に占めるコストの大半を占めるのが、いわゆるF/Lコストだからです。また、原価額と原価率の両面の管理を正しく行なうことで、最低でも売上比で2〜3ポイントの成果を得ている店舗が沢山存在します。あまりやりたくはないですが、どんな手を打っても原価率が下がらないのであれば、最終的には売価設定へ行きつきます。

要はこの二つのバランスで飲食店は成り立っていえるともいえます。都会では33%は当たり前、田舎では45%が限界、とのことでした。そうなると売価が適正かどうかを図る必要があります。無理をせず、経営を続けるためにはどうすれば良いかを第一に考えることが大事なような気がします。大体、原価3割と言います。10円、50円でも見直せないか検討されてはいかがでしょうか?売上は低迷、諸経費の見直しは実行済み。

原価が下がらない理由は、売価の設定ミスかもしれません。その月の仕入金額を調べてみると、合計で、110万円でした。あるいは、少しくらいお客様が減ることも想定して、検討することが必要です。「原価額」の管理を現場で行なうことはほとんどありません。そこまで行くともう後は、売価設定を見直すしか方法がなくなってきます。食材が上がった訳ではないですが、経営上厳しいのであれば、無理をしてもしようがないです。

余談ですがラーメン店で一番の高原価率商品はチャーシュー麺だそうです。原価率=仕入額÷売上高で示されます。正しい原価率や原価額の管理がされていることはあまり無く、どんぶり勘定がかなり多く見られます。飲食店を経営していく中で発生する費用の中で「原材料費」「人件費」の2つが大きな割合を占める費用となります。量目もお客様が納得いただけるギリギリの線まで実施。ただし、喫茶店などは回転率が落ちるので、原価はもっと低いと思います。


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飲食店経営のススメ|株式会社テラオカ
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「【飲食店の現場報告】原価率を下げるための売価 ...
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第五章:メニューをつくろう Part1|外食ドットビズ
これから飲食店を始める皆さんは、原価には「標準原価」と「実原価」があるということを理解しておきましょう。マニュアルで記載したように、商品それぞれに原価が明確になっています。仮に月次の決算をした場合、一ヶ月間に販売された商品の数量によって ...
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【ぐるなびお店のブログ】 飲食業の裏側全部見せます ...
飲食業の裏側全部見せます。:高級店の食品原価率:飲食店の日常を中心にお店の利害関係者の人たちのこと従業員のことお客さんのことを本音で書いてみたいと思います。
kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/g983500/article/

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